2022-02-28 09:14:48 一代一路

关于 生粉、淀粉的区别和使用:


淀粉是一种统称，包括：玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等


生粉是其中一种粉的别名：特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉


所以为了区别各种粉的具体用法，说明时候要具体指定淀粉种类，比如：


1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)


2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉


3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉)


4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)


5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉


6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)